Куда отправиться за
самыми вкусными блюдами японской кухни в столице? Наш постоянный
гастрономический обозреватель Екатерина Винокурова раскроет целый список лучших
заведений, а вместе с ним – и блюда, которые обязательно нужно попробовать: от
классических и знакомых до новых и авторских.
Buba by Sumosan
В меню суши-баров Buba
by Sumosan – японская классика, но не забыли и об авторских вариациях блюд.
Есть традиционные и фирменные роллы, суши, кимчи, популярный зеленый салат с
лангустинами. Заказать также можно «хэндроллы», тофу-стейк, закуски «криспи
краб» и «криспи лосось». Мои бессменные любимчики – ролл «Лосось тартар» (450
руб.) и специальный ролл Buba (460 руб.).
Команда ревностно
следит за качеством ингредиентов: рис используется исключительно японский,
лапшу тут готовят сами, а рыбу везут с Фарерских островов и Мальдив.
Buba by Sumosan на
Льва Толстого – одно из моих любимых мест для обеда: заказываю тут бизнес-ланч
всего за 490 руб. Но и в основном меню цены демократичные, на одном уровне с
известными московскими сетями японской кухни, при этом качество и вкус в разы
лучше.
К тому же в пределах МКАД при заказе от 2000 руб. осуществляется бесплатная доставка; доставляют меньше чем за час.
bubasushi.ru
ERWIN.РекаМореОкеан
В ресторане ERWIN.РекаМореОкеан презентовали новый раздел меню под
названием «Суши-бар»: в него вошли почти два десятка суши и сашими. Оценить
стоит сашими с исландским лососем (170 руб.), с японским тунцом (от 360 руб.),
со сладкой креветкой «амо эби» (180 руб.). Завзятые фудис наверняка придут в
восторг от сашими с тунцом блюфин о-торо (660 руб.), ведь эта разновидность
тунца считается наиболее изысканным деликатесом, утончённым и дорогим; она
нежна и не имеет ярко выраженного рыбного привкуса. Есть сашими роллы (от 780 руб.), их
делают без риса. Одно из самых впечатляющих блюд в разделе суши – ролл «Хамачи»
с личи и манго (970 руб.). В меню также представлены хэндроллы: краб с манго и
маринованной тыквой (320 руб.), угорь с омлетом и хрустящей морковью (210
руб.), лосось с авокадо, огурцом и пряным соусом (280 руб.), кожа лосося с
авокадо, красной икрой, огурцом и шпинатом (190 руб.). Теперь я знаю, куда буду
ходить за самыми вкусными суши. Но стоит учесть, что они тут явно не про ЗОЖ –
более чем калорийны.
Адрес: Кутузовский просп., д. 2/1, стр. 6
Ресторан «Турандот»
«Турандот»
известен среди московских фудис и светских персонажей как один из флагманских
проектов ресторанного холдинга Maison Dellos. Сильная сторона заведения –
азиатское направление в меню. Фанаты японской кухни найдут там разделы с суши,
сашими и роллами. Смело заказывайте «Калифорнию» – хрустящую, но сочную, а
также классику типа «Филадельфии» — это, бесспорно, один из местных хитов. Рыба
свежая, порции большие – всё как полагается. Из любопытного пробуйте авторские
версии роллов: ролл с крабом и фуа-гра или лобстером, авокадо и черной икрой,
«радужный» или острый ролл из тунца. Цены скорее демократичны: классический
ролл «Филадельфия» обойдётся вам в 590 руб., самый дорогой ролл с лобстером,
авокадо и чёрной икрой – в 1450 руб.
Адрес: Тверской бульвар, д. 26
Fumisawa Sushi
Fumisawa Sushi – небольшое японское заведение Аркадия Новикова в Берлинском
Доме, славящееся свежайшей рыбой в меню. Рыбу сюда дважды в неделю поставляют
из Японии. Местный интерьер выдержан в духе японского минимализма. Но не только
это привлекает в ресторан ищущих аутентичности гостей. В качестве шефа в Fumisawa Sushi был приглашён Джун Кондо.
Джун – выпускник известнейшей японской кулинарной школы Hattori Culinary University в Токио. Он трудился в Канаде, совершенствуясь в таких
направлениях, как raw bar, традиционная японская
кулинария, fusion, молекулярная и органическая кухня. Подытожу: вам сюда, если вы
цените отменный сервис и высочайшее качество продуктов. Что касается стоимости
блюд – дороговато, да, но уверена, что вы не пожалеете о потраченных деньгах.
Так, «Калифорния» (5 шт.) обойдётся в 850 руб., ролл с икрой морского ежа (5
шт.) стоит 2900 руб., а тёплый ролл с чёрной икрой (8 шт.) – 4900 руб.
Адрес: ул. Петровка, д. 5
Magura Asian Bistro
В азиатском
бистро Аркадия Новикова, Антона Пинского и Глена Баллиса кардинально обновили
меню. Продумывая рецепты, Глен Баллис черпал вдохновение в гастрономическом
колорите Юго-Восточной Азии. Новое меню – это три вида роллов, несколько
raw-блюд, также заявлены эксперименты с рыбой, морепродуктами и мясом, а
предлагаемые тропические сладости отличаются пряными нотками.
Все три новых
ролла подают теплыми, в хрустящей «оболочке фри». Спайси-майонез добавляет
пикантности роллам с лососем, пюре из авокадо и шичими (690 руб.) и с крабом в
соусах вафу и шисо (890 руб.). Чуть больше нежности вы найдёте в роллах с угрем
(790 руб.) – их готовят с авокадо, кунжутной обсыпкой и соусом унаги. Также в
меню «с огоньком» – обожженные на гриле тунец с салатом из цукини (990 руб.),
краб и цукини с айоли из авокадо (990 руб.).
Бонус: у
ресторана есть собственная парковка, так что дегустировать новинки можно
бесконечно долго.
Адрес: Пресненская наб., д. 10, блок B
Sixty
Роллы, суши и сашими – сильная сторона ресторана Sixty. Шеф Сергей Кондаков учитывает пожелания гостей, а
также ловко сочетает ингредиенты и обыгрывает текстуры. Эксперименты – ещё один
конёк шефа: помимо классики, проверенной временем, в заведении подают роллы и
суши по оригинальным авторским рецептам. За качеством продуктов тоже тщательно
следят: рис для роллов поставляют прямиком из Японии, в соевый соус добавляют соус
мирин и выпаренное саке.
Если вы на диете, стоит обратить внимание на авторский
ролл Sixty (1600 руб.): блюдо готовят без
риса, в него входят три вида рыбы – тунец, лосось и лакедра, а в дополнение идет
сыр «Филадельфия» и авокадо. Если предпочитаете еду поострее, пробуйте «Спайси
тунец» (1450 руб.) из двух видов тунца – аками и чу-торо. Чтобы избежать
необходимости делать выбор, можно заказать ассорти сашими (1950 руб.), в
котором есть и лосось, и лакедра, и гребешок, и креветки, и тунец аками, и
тунец чу-торо. Бонус от похода в Sixty – впечатляющий вид из окон ресторана на столичную панораму.
Адрес: Пресненская наб., д. 12, «Башня Федерация», 62-й этаж
«Китайская грамота. Бар и еда»
Не пугайтесь, Япония не начала
китайскую экспансию, просто теперь и в ресторане «Китайская грамота. Бар и еда»
в Барвихе представлено японское меню. Доступны роллы, суши, сашими, гунканы и
фирменные закуски. Не ограничивайтесь базовой «Филадельфией» (960 руб.) –
пробуйте жареный чу-торо (1400 руб.), роллы с мягкопанцирным крабом (960 руб.),
с лососем и авокадо (580 руб.). В раздел суши вошло 13 аппетитных блюд: среди
них – дикий хамачи (230 руб.) и суши с белым тунцом – альбакором (320 руб.).
Цены неожиданно радуют: даже суши с тунцом блюфин о-торо обойдутся в 640
руб. Гунканы тут готовят с острым гребешком (240 руб.). В разделе с
традиционными японскими закусками собраны карпаччо из гребешка (1300 руб.),
сашими дорадо с соусом понзу (1200 руб.), тартар из брюшка тунца с черной икрой
(2100 руб.). Роллы в этом заведении, пожалуй, самые красивые и эстетичные!
Адрес: Одинцовский район, деревня Барвиха, д. 114, строение 2